Ballotine de foie-gras d’oie (selon arrivage) au porto et piment d’Espelette,
Chutney de pomme au calvados et cardamome et sa pomme pochée infusé à la verveine
32€
L’oeuf parfait et son minestrone de champignon aux herbes fraîches en gelée,
Purée d’ail au lard fumé et son espuma de topinambour aux noix pécan
27€
Pressé de noix joue porc confite aux condiments,
Légume autour de la carotte, épice orientale et sa vinaigrette de mout raisin
25€
Omble chevalier mariné au gin, yuzu, gingembre et coriandre,
Pickles oignon rouge et shiogga, céleri rave cuit vapeurs, vinaigrette de kalamansi
28€
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