Ballotine de foie-gras d’oie (selon arrivage) au porto et piment d’Espelette,
Pressé de coing et son chutney de prune
30€
Sashimis de saumon mariné à la vodka, mûres et betterave,
Chantilly de raifort aux herbes fraiches et sa gelée de betterave et mûres
26€
Carpaccio de thon à l’huile vanillée de Madagascar et condiments salade croquante aux fruits exotiques,
Vinaigrette mangue passion
32€
La déclinaison autour du cèpe,
Tartare de cèpes sur son toast grillé, velouté de cèpes infusé au lard fumé, flan cèpes
28€
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