Pressé de tomates d’antan au basilic
Burrata marbrée de pesto, Sorbet, Tomate, Basilic
22€
Saumon mariné façon gravlax aux légumes
Gaufre salée au yuzu et aneth, Vinaigrette de kalamansi
24€
Ballotine de foie gras de canard au piment d’espelette et porto
Marmelade de rhubarbe au poivre de tonka, coulis de griotte caramélisé
26€
Fraîcheur de homard et mini légumes de saison
Vinaigrette poivron rouge, tomate, piment espelette
29€
Escalope de foie gras poêlée et raisin blanc
Asperges vertes rôties à l’huile de noisette, condiments, figues
28€
Tartare de bar sauvage aux herbes fraîches et citronnelle
Crême d’avocat grillée de sésame, vinaigrette au combava
26€
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