…. Entrées ….
Pressé de noix joue porc confite aux condiments,
Légume autour de la carotte, épice orientale et sa vinaigrette de mout raisin
Omble chevalier mariné au gin, yuzu, gingembre et coriandre,
Pickles oignon rouge et shiogga, céleri rave cuit vapeur, vinaigrette de kalamansi
…. Plats ….
Médaillon de veau farci aux champignons de saison,
Polenta de choux fleurs et parmesan réduction de porto et balsamique à l’estragon et poivre de java
Tournedos de râble de lapin marbré aux carottes fane et sa tatin d’endives,
Jus corsé de safran
…. Desserts ….
Brioche perdu et sa pomme caramélisée aux 4 épices en velours,
Glace de crème des alpes
Poire pochée au sirop chouffe coffee, marbré en gelée,
Meringue au poivre tonka, glace chicorée lutin