Après avoir travaillé pour quelques tables renommées, Claude Tesnière souhaitait ouvrir son propre restaurant. Ce Haut-Normand d’origine a fait ses classes, après le CAP et un Bac pro, dans un restaurant gastronomique « Les Capucines » de Monsieur Thierry Demoget, du Petit-Quevilly (Seine Maritime) avant de prendre la route, comme les compagnons.
« J’ai travaillé dans une des auberges d’Alain Ducasse près d’Aix-en-Provence, puis dans un cinq étoiles à Bordeaux, où j’ai également suivi une formation en pâtisserie avant de revenir en Normandie. J’ai travaillé au Pot d’étain et à la Flambée à Deauville et j’ai terminé chef cuisinier chez Pépérosa à Bernay. »
« On a fait pas mal de travaux de rénovation et de décoration pour proposer 22 couverts à l’intérieur et 36 en terrasse l’été. »
« Le but ce n’est pas la quantité, mais la qualité. Je veux présenter une cuisine raffinée avec des produits frais, locaux, des poissons sauvages. Je vais tout faire moi-même avec des spécialités comme le foie gras, le ris de veau. Viande ou poisson, ce seront des produits du terroir normand, y compris les desserts à base de chocolat Cluizel. »
les Menus, la Carte
Une cuisine évolutive au gré des saisons.. Nous avons différents menus à vous proposer
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